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賣糕的是什么意思,晨讀 閑話定勝糕

抖帥宮 297 2023-09-23

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來源頭條作者:新民晚報或由戰(zhàn)爭、戰(zhàn)事、戰(zhàn)亂企求太平安詳?shù)摹岸▌俑狻保堇[成日常生活順暢、晉升高升的意象,也許就是這款點心的生命力。

  定勝糕,這款粉質(zhì)香糯、色澤淡紅、可口松軟、意境頗遠(yuǎn)的點心,在江南大地流行很廣、傳承久遠(yuǎn)、口碑特好。說它叫得響、叫得香、叫得像一點不為過,比如蘇南地區(qū)流行,叫“定升糕”或者“鼎盛糕”;在浙江南北也叫“定榫糕”,在寧波一帶還叫“定心糕”,更多區(qū)域甚至認(rèn)同是“元寶糕”。

  江南點心的魅力,在于它的口味,魅力的能量在于功能,魅力的能級在于口味與功能組合中的文化屬性。一款定勝糕,有著一段段令人感慨、感嘆而感悟的往事,這些傳說中的故事則讓后人尋根有源,尋跡有痕,尋味流長。

  一說,“定勝”是蓋印在糕點上的字眼(現(xiàn)在可叫宣傳品),當(dāng)年蘇州百姓為韓世忠將軍出征鼓舞將士而特制,因為戰(zhàn)事贏了,所以演變并被稱為“定勝糕”。另一說,南宋定都杭州后,岳飛多次領(lǐng)軍出征,沿途百姓都會送上定勝糕,盼望旗開得勝凱旋。據(jù)說南宋文獻(xiàn)《夢粱錄》亦有相關(guān)記載。

  或由戰(zhàn)爭、戰(zhàn)事、戰(zhàn)亂企求太平安詳?shù)摹岸▌俑狻保堇[成日常生活順暢、晉升高升的意象,也許就是這款點心的生命力。比如,迎親喬遷、苦讀求榜、生意興隆,四海通融,用“定勝”之糕,貼切而實用,實惠而真情。古人對陰陽能量的轉(zhuǎn)化,借助于一款點心祭祀與祈禱,定勝糕可為杰出代表。這種吉祥喜慶的文化印記至今還在流傳。記憶中親戚朋友同學(xué)同事,乃至百姓大家庭,凡是老人生日做壽的、小孩出生滿月的、搬家喬遷的、讀書高考的,甚至當(dāng)個主任、廠長的,平時如有人情世故往來的,六對或八對定勝糕作為饋贈的禮品深得人心。而送上十對或以上的肯定是大禮之舉。那年母親的叔叔七十大壽,就是十六對定勝糕,當(dāng)然壽席后,叔公硬讓我們帶回了六對,說讓小外孫吃。

  定勝糕因非漿粉制作,粗粒的糯粉加上豆沙餡,年少時絕對是一款念念不忘的口福追求。那年口袋里只有3分錢(這還是早餐少買一個大餅省下的)企求買定勝糕解饞,看著定勝糕7分錢一對的價格,就試著問問能否花3分錢買一半?那位大伯竟然同意了,咀嚼這半塊定勝糕的欣喜若狂,至今難忘。

  定勝糕另種叫法,形象而有可信處。古代因為計量工具的緣故,傳說唐代常熟官府規(guī)定點心糕餅必須講分量,用一升米做成10只糕(或許當(dāng)年定勝糕與之正好相契合),于是稱之為“定升糕”。至于,叫“鼎盛糕”的,更顯示出古代百姓的聰明才智,及小商販固有的狡黠。傳說,常熟商販在制作一兩一對糕點時,可能感到用料有點虧,就用水來充墊,在拌米粉的水里摻上花卉或菜蔬的汁液撐足了分量,放入成型容器正好顯示裝下了一兩濕粉,同時運用多種喻意的圖案,蒸籠一上后蓋上紅印,取名為“鼎盛糕”。由此,既節(jié)約了成本,也有太平吉利之意,于是討得了官員的歡心。

  五月申城,驕陽已開始發(fā)威。那天閑逛口渴抬腳入某店,有咖啡,竟然還有定勝糕,于是分享起來。細(xì)品滋味,似乎少了什么,差在哪兒?不得其解,或許粗粒不足、細(xì)糯有余,抑或甘旨少厚、韌勁差半?然而,眾口難調(diào)永遠(yuǎn)不是問題的關(guān)鍵,而西式茶飲,遇上中式點心,這種混搭的模式,試試也不妨。當(dāng)然,創(chuàng)新的生命力,不僅需要“模式”,更求質(zhì)料、質(zhì)感、質(zhì)能上的功夫,彪炳出傳承中的核心競爭力。(陳甬滬)

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