來源頭條作者:啟東市場監管

又到吃海鮮的季節咯！

喜歡呂四海鮮的吃貨們有口福啦！

根據農業部東海區漁政局伏季休漁的有關規定，8月1日12時，拖蝦網、流刺網漁船解禁開捕。

8月1日12時，拖蝦網、流刺網漁船解禁開捕！喜歡呂四海鮮的吃貨們有口福啦！

8月1日12時一過，呂四新漁港內60多艘漁船有序出港，馬上又有新鮮的海鮮上桌。

視頻提供@寶媽

這次開捕后，

能吃到哪些海鮮？

據悉，此次結束伏季休漁的作業方式中，桁桿拖蝦漁船的作業對象主要是蝦類水產品，籠壺類漁船以誘捕有鉆穴習性的頭足類、甲殼類海洋生物為主。

以下是一位漁民整理的海鮮

光看看就很過癮！

1大黃魚——大黃花魚

大黃魚為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。

注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

2黃姑魚

黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。

3白姑魚

白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。

4海蜇（zhé）

海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。

注意：千萬不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。若損傷面積大，全身反應嚴重者，要及時去醫院治療。

5烏賊——花枝、墨魚

烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。

注意：挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。挑選干墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否干燥，聞一下是否有異味，優質的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。

6魷魚

目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

注意：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

7章魚——八爪魚

章魚為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。能攝食大型動物性浮游生物而成長。

8香螺——響螺

棲息于潮下帶較深砂泥質海底，海底拖網常采到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產下大型卵塊。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。

9花螺

花螺其肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。

10泥螺

我國主要是寧波和遼寧的東港產泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，?？梢姷酱菩勐菰跒┩可辖晃?，產下一圓形膠質膜包被的透明卵群，每群有一膠質柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。

11辣螺——疣荔枝螺

殼內面黃白色，外唇內側黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習見螺類之一。

12花蚶（hān）

花蚶可洗凈用沸水燙過后生食，蚶血尤為鮮美，或腌漬，或加工制成干品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。

13蟶(chēng)子

因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛生與清潔。

14青蟹

青蟹是珍貴的水產品之一，其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽。

15米魚——鮸(miǎn)魚

大米魚性甘、咸、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。

16鰳(lè)魚

鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。

17赤魟(hóng)

此魚體盤上、下平扁，尾部細長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。

18蝦蛄(gū)——皮皮蝦

皮皮蝦兩側有倒刺，拿蝦的時候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時候只要一根筷子就搞定了。

19帶魚

帶魚具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節。

20鯧魚

鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

21龍頭魚

此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如胡須，因此浙南 臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。

22烏鯧

喜群聚，一般在產卵季節游至水上層，遇天氣惡劣時下沉到海底。

23對蝦

整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。

注意：色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

24鳳鱭(jì)

鳳鱭屬于河口性洄游魚類，平時棲息于淺海，每年春季，大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區域產卵，但決不深入純淡水區域。

25河豚(tún)

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。

注意：每當春末夏初鮮食河鲀魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。

26鯔(zī)魚

冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補身體的效用。

27銹斑蟳——花蟹

全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。

28鱸魚

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產后少乳等癥。

29梭子蟹

梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環境后存活率大大降低。

30海鰻

海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。

31脊尾白蝦——水白蝦

其肉質細嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。

32中華管鞭蝦——紅蝦

中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動物和浮游生物。

33須赤蝦

體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規則斑塊。

34綠鰭馬面鲀——剝皮魚

綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，因其皮膚強韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。

35裙帶菜

旅順自然生長的裙帶菜，由于其地理位置優越，品質最佳。

36毛蝦——蝦皮

蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。

37馬尾藻

褐藻的一屬。

38海苔——條斑紫菜

市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

39小黃魚

也叫“黃花魚”、“小黃花”，供鮮食或制成咸干品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。

40蛤蜊

其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面。

41花甲

花甲有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

42紫菜

43青占魚

肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

44海帶

45扇貝

46鹿角菜——角叉菜

47桃花蝦

桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。

常見海鮮的蒸煮方法和火候

1花蛤：不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2海蠣：開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

3海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來，就能出鍋啦！

4皮皮蝦：蒸時間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

5八爪魚：頭和爪子分開煮

八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

6海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）

序號海鮮名稱開鍋后還需時間1海螺兩分半鐘2海蠣3分鐘，個大延長半分鐘3扇貝3分鐘，個大延長半分鐘4蛤蜊3至5分鐘5皮皮蝦7至8分鐘6八爪魚頭12至14分鐘，爪5至6分鐘

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圖文綜合網絡

轉自啟東日報