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今天為大家分享一道家常小炒“素炒三絲”的做法，素炒三絲是一道色香味俱全的名肴，一般都是選用木耳、胡蘿卜、木耳、土豆之類的家常菜肴，經汆水后烹制而成，吃起來清淡又營養，是一道非常不錯的家常下飯菜。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【素炒三絲】

1.首先我們準備一個青蘿卜，先切成均勻薄片再切成細絲，胡蘿卜去皮以后洗干凈，也切成細絲，木耳已經提前泡發了也切成絲，全部切好以后放入清水中抓洗干凈。

2.生姜切成絲，大蔥破開、切成段，小米椒切成圈備用，再準備一小塊肥膘肉切成條，用來煸豬油。

3.食材全部準備好以后，我們把配菜焯一下水，焯水的時候可以放一些食鹽和雞粉入底味，再倒一點植物油和白醋，防止配菜中的營養成分流失，保持配菜鮮亮的色澤，水燒開以后把配菜放入鍋中，焯水1分鐘左右，配菜斷生以后倒出，快速過一下涼水防止配菜回軟。

4.鍋內加少許底油，放入切好的肥膘肉，煸炒出里面的油脂，這樣炒出來的菜會更香，肥肉炒香、炒焦以后撈出，把蔥姜和小米椒倒入鍋中，開小火爆出香味，倒入控過水分的配菜，轉大火快速翻炒，讓配菜均勻裹上油以免大量出水。

5.然后加入食鹽2克，雞粉1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，翻炒化開調料，再勾入一點水淀粉，讓調料更好的吸附再食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

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