農歷九月初九是我國的傳統重陽節，這一天，我國民間有登高、插茱萸、飲菊花酒等習俗，所謂“辟惡茱萸囊，延年菊花酒”就是描寫這種習俗的。

其重陽節飲菊花酒寄托了人們美好的愿望。菊花有一個雅號，叫“延壽客”。古人認為，菊花凌霜不枯，傲寒而開，在百花凋落的秋風中獨具一格，通過飲菊花酒，寄托了人們的美好愿望。

重陽節飲菊花酒由來已久

菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”，早在漢代就已有釀制、飲用菊花酒的習俗。漢代劉歆的《西京雜記》中有記載，“菊花舒時，并采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”

到了魏晉南北朝時期，菊花酒盛行。晉代陶淵明就有“酒能祛百病，菊能制頹齡”之說。后來飲菊花酒逐漸成了民間的一種風俗習慣，尤其是在重陽時節，更要飲菊花酒。南北朝時期的《荊楚歲時記》有 載稱“九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽。”到了明清時代，菊花酒中又加入多種草藥，用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞諸藥。

資料顯示，古時菊花酒是頭年重陽節時專為第二年釀的。農歷九月初九這天，采下初開的菊花和一點枝葉，摻和在用來釀酒的糧食中，放至第二年九月初九飲用。

菊花酒本是民間飲酒，大約在明代走進宮廷。經過一代代宮廷技師的探究，選料和釀造工藝逐漸講究，最終創制出品質高、口味獨特的菊花白酒。《明宮史》記載：“九日，駕幸萬歲山、或兔兒山，旋磨臺登高。喫（吃）迎霜麻辣兔、菊花酒。”

到了清中晚期，為減少開支，為皇宮提供的生活用品部分轉讓給民間承辦，1862年菊花白釀制工藝和秘方由宮內傳入北京一個叫“仁和”的酒館，后來“仁和”酒館成了“仁和”酒廠，其菊花白酒也成為老北京特色之一。

菊花酒也有多口味

如今在各大電商平臺搜索“菊花酒”，顯示最多的詞條仍然是“仁和”酒廠生產的菊花白酒。除此之外，也有一些酒廠在進行菊花酒的生產銷售工作。同樣是以菊花入酒，白酒企業古井貢酒也曾研發過一款名為“亳菊酒”的特色產品。

除白酒之外，也有商家釀制其他品類的菊花酒。如潤之酒業推出過一款用紅谷酒和菊花一起釀制的菊花酒，燕京啤酒推出過一款菊花啤酒。電商平臺也常見標有“農家菊花米酒”字樣的菊花酒，這類酒以菊花和米酒釀制。隨著精釀啤酒和低度特色酒品的發展，越來越多的商家開始嘗試以菊花入酒。

此外，還有枸杞菊花酒和鮮菊花酒等。枸杞菊花酒是把枸杞等煮爛，汁液和曲、米一起釀酒。鮮菊花酒是把鮮菊花搗成汁，加入黃酒進行沖服。

新京報記者 王真真

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校對 趙琳