燉豬肉放什么香料最佳?

燉豬肉不能少大料，特別是桂皮和丁香，花椒要少放一些，最好不放，其余香葉、八角、陳皮都可以放一些。這些香料能去除豬肉的腥氣味兒，還能夠提升豬肉的口感。

豬肉大部分人都會做，但是想要做得好吃，也是需要一定的方法的。不少人做出來的燉豬肉，口感有余但是口味不足，軟是軟了，但是在口味上還有一點欠缺，常是因為香料沒有放對。

俗話說“豬不椒，羊不料”，是有道理的，這是人們從長年累月的經驗中總結出來的，燉豬肉的時候不要放花椒，燉羊肉的時候不要放大料，這種一般指的是清燉，因為清燉本身就是為了豬肉原有的鮮香味，花椒的味道過于濃郁，豬肉肥肉又比較多，特別容易進味，花椒的味道會蓋住豬肉原有的味道，并且花椒會讓煮出來的豬肉發(fā)硬，肉質變緊，如果想做醬排骨或者醬骨頭的話，花椒是可以放的。

在所有的肉類里，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。另外，大香只有通過持續(xù)加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。

很多人在家里燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店里或者鹵肉店里，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩。

煮肉的調料都有哪些?

煮肉所需的調料及香料：花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，蓽茇，枝子。

1、花椒：

花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。

2、八角：

八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調味料之一。

3、草果：

草果，是姜科豆蔻屬植物，草果的果實，別名草果仁、草果子。蒴果密生，熟時紅色，干后褐色，干燥果實呈橢圓形，具三鈍棱，長2~4厘米，直徑1~2.5厘米。不開裂，長橢圓形。種子多角形，有濃郁香味。

4、桂皮：

桂皮，學名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。

5、豆蔻：

多年生常綠草本植物，產嶺南。高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結實，果實扁球形，種子像石榴子，可入藥，有香味。可用于化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。

6、丁香：

本品為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。質堅實，富油性。氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。

7、白芷：

白芷，多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5厘米，基生葉一回羽狀分裂，復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形。

8、枝子：

枝子，也稱為梔子，中藥名，主治：熱病心煩、肝火目赤、頭痛、濕熱黃疳、淋證、血痢尿血、口舌生瘡、瘡瘍腫毒、扭傷腫痛。

9、蓽茇：

蓽茇，正名：蓽拔，又名：蓽撥梨、阿梨訶他、椹圣，屬胡椒目，胡椒科植物。呈圓柱形，稍彎曲，由多數小漿果集合而成，長1.5~3.5cm，直徑0.3~0.5cm。有特異香氣，味辛辣。

10、砂仁：

砂仁，別稱：陽春砂仁，長泰砂仁（福建），又名小豆蔻，多年生草本。在東方是菜肴調味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調味，也是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。

燉肉

燉肉的調料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時可以提鮮。

如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。 啤酒也可以當調料，不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。

下面向樓主介紹香菇土豆燉肉的做法，希望對樓主有幫助： 香菇土豆燉肉 工藝： 原燉 口味： 咸鮮味 主料： 香菇（鮮） 75克 豬肋條肉（五花肉） 250克 土豆 75克 調料： 醬油 25克 鹽 5克 味精 2克 大蔥 15克 姜 10克 八角 5克 各適 1. 香菇洗凈，切開，焯水。豬肉切成3厘米見方的塊，焯水。

土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。2. 鍋置火上，加入500克肉湯、蔥段、姜片、八角、醬油、精鹽燒沸，放入豬肉塊，再移至小火燉約1小時，然后放入香菇、土豆塊，繼續(xù)小火燉約20分鐘，調入味精即可。

燉豬肉放哪些調料

主料：粉條100克、白菜500克、五花肉100克。

輔料：食用油5毫升、蔥花15克、姜片10克、八角2個、生抽5克、鹽3克、水200毫升。

1、將粉條放入水中燒水直至變軟。

2、將白菜切段，五花肉切片。

3、鍋中倒入油，加入蔥、姜、八角大火爆香。

4、將五花肉先放入鍋中大火煸炒直至變色，再倒入白菜翻炒均勻后加入生抽繼續(xù)翻炒。

5、最后加入水、粉條、鹽，中小火煮沸。

6、出鍋裝盤，豬肉燉粉條即可制作完成。

燉肉調料干料

一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，

我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺，

花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，

蔥姜是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，

不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。

自己調配香料缺點就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那個味道就熏人了。

建議用超市現成的鹵肉料包，每次燉肉放一包， 象袋泡茶一樣簡單，

調味料都有什么

你好！

燉肉和煲湯的調味料有很多的，下面介紹下名稱和作用：

八角茴香： 具有溫中健脾，理氣止痛的作用。

胡椒： 有解毒、和胃的作用。

辣椒粉： 有溫中除濕去寒，開胃消食發(fā)汗的作用。

生姜： 微甘，能治風寒感冒，嘔吐泄瀉等癥。

小茴香： 具有刺激胃腸血管，增強血液循環(huán)的作用。

芥末： 有通氣、殺菌的作用。

大蒜： 春秋季節(jié)，每天吃幾瓣生大蒜，可以預防痢疾與腸炎。

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。

鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

蔥：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

謝謝~！